Enzymy trawienne

Enzymy trawienne – enzymy hydrolityczne działające w przewodzie pokarmowym, których zadaniem jest kataliza biochemicznych reakcji trawienia, czyli rozkładu makrocząsteczek zawartych w spożywanym pokarmie na związki prostsze, które podlegają absorpcji przez śluzówkę jelita cienkiego.

Enzymy trawienne (gastralne) występują:

• w jamie ustnej: ptialina (α-amylaza ślinowa) – trawi wielocukry (m.in. skrobię); maltaza – powoduje rozkład maltozy powstałej z rozkładu skrobi na dwie cząsteczki glukozy;
• w żołądku: podpuszczka – ścina białko mleka, u człowieka występuje w okresie niemowlęcym, katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu (twaróg); pepsyna – endopeptydaza rozkładająca białka na krótsze odcinki oligopeptydów, lipaza żołądkowa – przyczynia się do emulgacji tłuszczów i nieznacznie je hydrolizuje; enzymy żołądkowe wykazują optimum działania przy bardzo niskich pH (około 1), wchodzą w skład soku żołądkowego;
• w dwunastnicy: trypsyna, chymotrypsyna, elastaza, karboksypeptydaza, amylaza trzustkowa, laktaza, sacharaza, maltaza, lipaza trzustkowa, deoksyrybonukleaza, rybonukleaza.